マダラ

全3件

塩蔵たらとは　原料にマダラ・スケトウダラを用い、塩漬けによる長期の保存を目的として、古くから製造されてきた加工品である。「ぶあたら」とも称され、過去には長期保存をするため15～20%の塩水で処理し、４～５％の高塩分の製品であったが、現在は、...

塩蔵品魚類塩蔵品

鯛の子印魚卵塩辛とは　昭和の初めに柏崎駅前にあった旅館「岩戸屋」の７代目中野平左衛門がタイやサバの卵を長期塩蔵し、それを切りほぐし糀などを混ぜて客に出したのが最初である。それが美味で好評を博したことから商品化したものである。生産地　新潟県柏...

塩辛類魚類塩辛

昆布じめ刺身とは　魚介類の刺身を昆布に挟み込んだもので、原料魚と昆布の旨味を味わえる富山県の郷土料理である。（富山と昆布の関係については、本文末尾のコラムをご参照ください。）主な生産地　富山県生産の動向・消費の動向　昆布じめ刺身の主たるもの...

生食製品生食製品