ニシン

にしん甘露煮とは　にしん甘露煮は、ニシンの身肉を醤油や砂糖等で長時間煮込んだ保存性の高い加工食品である。（本文末尾のコラム「北前船に遡る京都の伝統食品『にしん甘露煮』」もご参照ください）主な生産地　北海道や京都のほか、身欠きにしんの食文化が...

佃煮調味加工品

にしんずしとは　水でもどした身欠きにしんを、塩漬けした大根やニンジンなどの野菜とともに麹漬けしたものである。主に冬季に作られ、正月のごちそうとなっている。身欠きにしんは北前船の発達によりもたらされ、中継地である福井県の敦賀市や若狭地方でにし...

水産漬け物発酵食品

にしんずしとは　水でもどした身欠きにしんを、塩漬けした大根やニンジンなどの野菜とともに麹漬けしたものである。主に冬季に作られ、正月のごちそうとなっている。身欠きにしんは北前船の発達によりもたらされ、中継地である福井県の敦賀市や若狭地方でにし...

水産漬け物麹漬け

海産物はさみ漬けとは　海産物はさみ漬けとは、「重ね漬け」とも呼ばれ、始まりは戦後と言われており、古くから北海道の漁師町で製造されていた。種々の野菜で魚を挟み込んで、米麹と塩で漬ける。はさみ漬けに使われる材料の中でも、北海道の代表的な水産物で...

水産漬け物麹漬け