サンマ

さんま開き干しとは　さんま開き干しは、サンマを身開きし、塩漬けしてから乾燥した製品である（写真１，２）。サンマ本来の味わいを生かした古くからの代表的な塩干品の１つである。近年では、低温技術や包装容器などの発達に伴い、従来の貯蔵性に重点を置い...

乾製品塩干品

さんま丸干しとは　さんま丸干しは、塩をしたサンマを内臓もそのままに天日干しにした干物で、脂の抜けたサンマならではの滋味が感じられる三重県東紀州地域の名産品である（写真１）。写真１　さんま丸干し（出典：三重県）主な生産地　三重県（東紀州地域）...

乾製品塩干品

さんまみりん干しとは　さんまみりん干しとは、頭を除去して腹開き（又は背開き）にしたサンマを醬油、みりん、砂糖、水飴、食塩等で作った調味液に漬け込み、乾燥させたものである（写真１）。イワシの不漁をきっかけに、イワシみりん干しの代わりにみりん干...

乾製品調味乾燥品

さんま蒲焼缶詰とは　さんま蒲焼缶詰は、1950年代にサンマの漁獲量が増大したことに伴い、千葉県銚子市の田原久次郎により、うなぎ蒲焼を参考に開発された新しい缶詰製品であり、千葉県銚子市が発祥の地である。その後サンマの漁獲量の多い道県で製造され...

缶詰・レトルト魚類缶詰