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ソフトとばとは　　「とば」とは、漢字で「冬葉」と書き、アイヌ語で群れを意味する言葉である。サケの塩干品で、製造方法は、サケを三枚におろし若干の塩味を付け、皮を付けたまま身を縦に切り乾燥させる。一方ソフトとばとは、同様に加工するが、調味液に漬...

乾製品調味乾燥品

そうだがつお燻製かまぼことは　富山湾で水揚げされたソウダガツオ（マルソウダ）を主原料として製造したかまぼこに、燻煙を施したものである（写真１、２）。ソウダガツオは、富山県で多い年は1,000トン以上水揚げされるにもかかわらず（図１）、利用度...

ねり製品燻製かまぼこ

そうだ節（土佐宗田節)とは　スズキ目サバ科ソウダガツオ属のマルソウダを原料とした節製品である。　現在、高知県内で生産される節はかつお節よりもそうだ節が多く、中でも南西部の土佐清水市でその大半が製造され、その量は全国生産量の７～８割になると言...

その他節類節類