酢漬け

しめさばとは　しめさばとは、サバフィレーを塩漬けした後、酢漬けした加工品である。　しめさばは、関西方面で古くから生産され、食べられてきた調理品であったが、広範囲の流通が目的の加工製品としては歴史が浅い。　割烹等で作られるしめさば調理品は、酢...

小鯛ささ漬けとは　小型のキダイ（写真１）を三枚におろして皮付きフィレーとし、これに塩を浸透させ（以下塩漬けと呼ぶ）、続いて食酢あるいは調味料と合わせた調味酢に漬けた（以下酢漬けと呼ぶ）後、木樽等に詰めた調味加工品である。　福井県が主要な生産...

しらえび酢漬けとは　富山湾で漁獲されたシラエビを塩茄でし、酢を主体とした調味液に漬け込んだものである。（本文末のコラム「シラエビ脱殻装置の開発によるむき身の普及」もご参照ください。）主な生産地　　富山県生産の動向・消費の動向　シラエビは富山...