ねり製品 総論

はじめに　ねり製品とは、魚肉（すり身）に食塩を加えて加えてすり潰した後、加熱して得られる製品の総称で、かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどが含まれる。　平安時代に書かれた「類聚雑要抄るいじゅうざつようしょう」には、貴族の転居の祝膳の献立にすり身を...