生食製品 総論

はじめに　本章では、加熱を行わずにそのまま食される「生食製品なましょくせいひん」について紹介する。生食製品は刺身のように生で食べる食品であり、水産物の本来の風味や食感を生かすことを目的としている。一般の水産加工品は美味しさと共に、保存性の向...