節類 総論

はじめに　節類はカツオ肉等を煮熟、焙乾、カビ付けして製造した乾製品で、食品表示基準ではカツオ、サバ、マグロ等の魚類について、その頭、内臓等を除去し、煮熟によってタンパク質を凝固させた後冷却し、水分が26%以下になるように燻乾したもの（節）、...