塩蔵品 総論

はじめに　塩蔵品とは、魚介藻類または魚卵を塩漬けした加工品の総称である。　水産物は、農産物や畜産物よりも腐敗が進行しやすいことを特徴としている。腐敗とは、水産物に付着した微生物が貯蔵中に増殖して味や香りを変化させることで、食中毒を引き起こす...