あわび類

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干しあわびとは　原料貝から殻を除き、取り出した貝肉を塩漬けしたのち煮熟後、乾燥して作られる。干しあわびにはべっ甲色をした明鮑めいほうと、灰白色をした灰鮑かいほうの二種類がある。灰鮑は乾燥が八分程度進んだ段階でかび付けすることから、製品は暗褐...

乾製品煮干し品

魚醤塩辛とは　山形県唯一の有人離島「飛島とびしま」で製造される加工品である。島内では「塩辛」という呼び名で親しまれているが、一般的な塩辛とは異なり塩漬けしたスルメイカ等の細切り（以下、具）を、イカの肝臓を原料とした魚醤油（以下、つゆ）に漬け...

その他塩辛塩辛類